Podano do stołu
Katarzyna Henschke - Ozga   

Zupa – pierwsze danie na polskim stole. Dawniej zwana polewką, często zastępowała cały posiłek. Tradycyjnie jest przygotowana na solidnej porcji kości lub mięsnym wywarze, gęsta, gorąca i sycąca. Ale nadeszła wiosna – czas przeciwstawić się tradycji.

kulinaria2Mała miseczka lekkiego płynu na początku posiłku to najlepszy sposób na pobudzenie żołądka. Potwierdza to Anthelme Brillat-Savarin w swoim kulinarnym dziele „Fizjologia smaku” – „zupy przysposabiają do przyjęcia innych potraw oraz do trawienia”. Przejdzmy więc do przygotowania wiosennego menu. Przyda się blender, bo nadszedł czas na jarzynowe kremy. Co by tu przyrządzić – zielony krem brokułowy, zupa szpinakowa czy krem z szparagów? Do kuchennej listy dołączam kolorowe warzywne mieszanki – w deszczowy poniedziałek najlepsza będzie klasyczna „jarzynówka”, na niedzielny obiad z przyjaciółmi polecam włoskie minestrone. W ciepłe majowe popołudnia udam się w kulinarną podróż, przygotowując przepyszne chłodniki. Wspomnienie smaku włoskich orzechów w bułgarskim taratorze czy ognisto-czerwonych soczystych pomidorów w hiszpańskim gazpacho na długo pozostanie w mojej pamięci. I jeszcze obowiązkowy pokłon w stonę młodych buraczków. Koniecznie w chłodniku z botwinki.

kulinaria1Włoska zupa Minestrone

Składniki:
3 litry wywaru warzywnego         
100 g wędzonego boczku
200 g białej fasoli                         
100 g fasolki szparagowej
250 g selera naciowego                            
2-3 ziemniaki
1 mała cukini, pokrojona w plasterki       
2 pomidory
2 marchewki (najlepiej młode)    
cukier, sól,                              
kilka listków świeżej bazyli
świeżo zmielony pieprz do smaku
2 ząbki czosnku                                        
1 cebula
100 g zielonego groszku w strąkach         
łyżka oleju

Przygotowanie:
Namocz fasolę przez noc w zimnej wodzie. Pokrój na drobne kawałki seler naciowy, marchew, ziemniaki oraz cebulę. W garnku podsmaż na łyżce oleju pokrojony w drobną kostkę boczek, posiekaną cebulkę oraz czosnek. Dodaj marchew i seler naciowy, a następnie podlej warzywa odrobiną wywaru i gotuj je jeszcze przez około 15 minut. Tak przygotowaną bazę pod minestrone nazywa się soffritto. Do mieszanki tej dodaj ziemniaki i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut. Teraz dorzuć pokrojone w kostkę pomidory, białą fasolę i listki bazylii. Zalej resztą wywaru i dopraw do smaku solą, cukrem oraz świeżo zmielonym pieprzem. Całość zagotuj, następnie zmniejsz ogień i duś pod przykyciem przez około  45 minut od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodaj do zupy plasterki cukinii, strąki groszku, fasolkę szparagową i gotuj około 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie. Minestrone podaje się gorące – posypane pamezanem lub z odrobiną zielonego pesto.

kulinaria3

Chłodnik z botwinki

Składniki:

1 pęczek botwinki
300 ml wody
1 podłużny ogórek
1 pęczek rzodkiewek
125 ml śmietany 18%
125 ml jogurtu
świerzy szczypiorek
cukier, pieprz i sól do smaku


Przygotowanie:
Pokrojone na drobne kawałki liście botwinki wraz z młodymi buraczkami ugotuj w osolonej wodzie. Tak przygotowany wywar odstaw do wystygnięcia. Następnie pokrój w drobną kosteczkę rzodkiewkę oraz ogórek. Zmieszaj ze sobą zimny wywar z botwinki, jogurt oraz śmietanę i dopraw do smaku. Na koniec dodaj rzodkiewkę wraz z ogórkiem. Chłodnik można jeszcze odstawić na około 30 minut do lodówki aby się „przegryzł”. Przelej zupę do talerza i przed podaniem posyp posiekanym, świerzym szczypiorkiem. Smacznego.